白木耳含有豐富的營養成分。據分析，白木耳含蛋白質7.02%、脂肪0.6%,碳水化合物65%、粗纖維2.4%，灰分5.44%以及人體必需的鐵、鈣、磷、胡蘿蔔素、維生素B,、維生素B2和維生素C等。白木耳跟黑木耳二樣，它所含的膠質體有很大的吸附能力，具有清胃、滌腸的作用。
